domingo, 27 de julio de 2014

Berenjenas

¿Que és?
La berenjena fue consumida en los países orientales, y no se integró en la dieta europea hasta que la introdujeron los pueblos islámicos que invadieron la península, aunque su consumo no llegó a implantarse hasta el siglo XIX, ya que desde los reinos cristianos se hizo una asociación entre la hortaliza y diversas enfermedades, que se consideraban originadas en los musulmanes.

Propiedades alimenticias
Contiene flavonoides en la piel que ayudan a regular el colesterol y a la prevención de enfermedades del corazón.

Por cada 100 gramos consumidos, obtenemos unas 16 calorías. Es rica en proteínas vegetales y sobre todo en potasio. Son una fuente importante de ácido fólico y betacarotenos.



Beneficios para la salud
La berenjena estimula las funciones hepáticas.
La piel y las semillas tienen propiedades laxantes.

Cocida o asada se digiere bastante bien, pero frita resulta un poco más indigesta.


Como elegirlas
Como en casi todos los vegetales de pulpa, la relación peso/tamaño es importante, cuanto más pesadas y pequeñas más sabrosas.

Debemos fijarnos que la piel esté brillante, tersa y que no tenga golpes, cortes o magulladuras.

El punto de madurez óptimo podemos saberlo presionando un poco con los dedos. Si dejamos la huella están en su punto.

Conservación
No resiste muy bien y lo mejor es guardarlas en el frigorífico, sin entrar en contacto con otras verduras y no más de siete dias.

Consumo
La berenjena no debe ser comida cruda ya que posee solanina, un alcaloide tóxico, que en grandes cantidades (unos 400 miligramos) puede ser mortal y que se elimina con el calor del cocinado. Es la que le da ese sabor amargo. Esta sustancia se utiliza en pesticidas.

Temporada
La berenjena se encuentra todo el año en los mercados gracias a la producción de los invernaderos, pero su temporada natural son los meses de verano y otoño.


Formas de prepararla

domingo, 20 de julio de 2014

Sandía

Es sin duda una de mis frutas favoritas. Dicen que durante el embarazo mi madre se alimento casi en exclusivo de sandía y que por eso a mi me gusta tanto.

¿Que és?

En inglés, a la sandía se le llama watermelon, y de ahí que haya quien la llama melón de agua. Junto con el melón es una de las frutas estrellas del verano.

La sandía puede alcanzar gran tamaño pudiendo pesar hasta 10 kilos.

En general la sandía tiene la corteza dura y verde, y la pulpa jugosa, roja y dulce.

Propiedades alimenticias
Es una fruta con alto poder rehidratante por su mayoritaria composión acuosa. Contiene también altas cantidades de un antioxidante llamado licópeno, que es el que le proporciona ese color rojizo.

A pesar de su sabor dulzón, contiene muy pocos azúcares y por tanto aporta poquísimas calorías.

Variedades
Existen más de 50 variedades de sandía distintas, todas ellas comercializadas

Conservación
Mientras no se hayan abierto aguantan hasta un mes a temperatura ambiente, pero una vez cortadas, lo ideal es consumirlas cuanto antes, y conservándolas siempre en frigorífico y tapada con papel film. No aguantará más de tres o cuatro dias.

Como elegirlas
Antiguamente, se solía comprar al vendedor que vendía la sandía a "cala y prueba", ya que eso permitía probar abrir la sandía y con ello comprobar el color, el olor e incluso probarla para saber si estaba buena. Ahora, con la desaparición progresiva de los vendedores ambulates el "cala y prueba" se está perdiendo.

En el caso de encontrarnos en un comercio en el que hay que llevarse la sandía entera, golpeala con los nudillos, y si suena a hueco está en su punto.

Si estás en un comercio que te venden media sandía, o un trozo, comprueba que la pulpa tiene un color rojo homogéneo y que no presenta zonas que parezcan golpeadas. El olor de la sandía es fenomenal si está en su punto, pero tiene un tufillo ácido y desagradable si está pasada. Si no huele a nada, es una sandía insípida, no la lleves. Si  los bordes de la corteza están muy secos es que al sandía no está recién cortada, así que es probable que se haya pasado.

Lo ideal es escoger una pieza entera, golpearla y si suena a hueco pedir que te den media, así si a pesar de todo no sale buena, al menos no te habrás llevado cuatro o cinco kilos de sandía, sólo la mitad.

Temporada
La temporada natural de la sandía es el verano, aunque pueden encontrarse desde la primavera hasta el otoño.

Como consumirla

Al natural, o procesada, está buenísma:

domingo, 13 de julio de 2014

Plátano

¿Qué es?
Los plátanos son una de las frutas más habituales en nuestra mesa.
Al parecer su origen se encuentra en Asia y su consumo está documentado desde el siglo VII.
El plátano canario se empezó a comercializar  a finales del siglo XIX.

Ración

Una ración de plátano, equivalente a una unidad, puede pesar entre los 150 y los 180 gramos y tendrá un aporte energético de unas 150 calorías aproximadamente.

Propiedades Alimenticias

El plátano es rico en sales minerales y proporcionan 87 calorías por cada 100 gramos, lo que quiere decir que tiene un alto contenido en azúcares e hidratos de carbono, lo que la convierte en uan de las piezas limitadas en las dietas diabéticas, y sin embargo es la fruta estrella en las dietas hipercalóricas para deportistas.

Es una fuente de vitaminas muy importante, encontrandose entre ellas la vitamina A, la vitamina C y varias vitaminas del grupo B.

Además, el plátano es un antidepresivo natural, ya que contiene triptofanos que ayudan a regular la serotonina del cerebro.

Conservación
En invierno es fácil conservar el plátano. No necesitan refrigeración y aguantan bien en un frutero 4 o 5 días.

Si los guardamos en la nevera debemos cubrirlos con un paño para que no se oscurezca la piel, auqnue la pulpa se reblandecerá por efecto del frio. Si no cubrimos los plátanos estos se oscurecerán pero eso no afecta a su sabor.

Cómo escogerlos
En los plátanos ocurre que influye el gusto. Cuando la piel es verdosa, el plátano está aun un poco inmaduro y su sabor es más ápero y recuerda a la madera.
Su punto ideal es cuando la piel tiene un color amarillo intenso.
Pero el plátano maduro es un manjar para muchas personas y reconocible por el tono oscuro de la piel.
En este caso deberás escoger los que más te gusten

Variedades
El plátano de Canarias, más pequeño y con unas características manchas negras, es el más apreciado en España por ser más rico de sabor y más dulce, pero existen otras variedades como la Zelig, el Lacatán o el Gros Michel.

En general la sistinción más importante es entre el plátano macho (grande, verde, y más apto para cocinar) y la banana, más dulce por dentro y más amarilla por fuera.

Temporada

Los plátanos pueden encontrarse en el mercado durante todo el año

Preparaciones



sábado, 5 de julio de 2014

Presentación

Ya tenemos asumido que, para mantener una dieta equilibrada, necesitamos comer cinco raciones de fruta o verdura cada día. Sin embargo, y según en que familias, esto se convierte en una dificultad, bien porque como no hay costumbre, no se compra o no se conocen las distintas frutas, verduras y hortalizas que pueden aportarnos los nutrientes necesarios.

A mi me pasa, voy al mercado, y a no ser que tenga muy claro que voy a comprar, siempre caigo en añadir a la cesta de la compra las mismas cosas, obviando en ocasiones las temporadas de cada fruta (que es cuando mejor están) y no teniendo en cuenta los beneficios que pueden aportar unas sobre otras.

He creado este blog para recopilar información acerca de las distintas variedades de fruta y verdura, sus temporadas, las formas de reconocer bien su mejor estado, etc.

Todo lo que aprenda en este periplo, lo recogeré aquí.

Esta imagen está tomada de Google, si crees que no debiese figurar aquí, por favor contáctame.