domingo, 28 de septiembre de 2014

Kakis

¿Qué es?
El kaki es una fruta de origen japonés a la que también se llama palosanto.

Su forma y color es muy similar al tomate pero no tienen nada que ver. Los kakis son extremadamente dulces (pueden resultar incluso empalagosos). Se trata de un fruto muy jugoso, de color y piel anaranjados tirando a rojo.

A pesar de su origen solemos encontrarla clasificada como "tropical" por el tipo de clima que necesita para desarrollarse.

Propiedades alimenticias
El kaki es una fruta muy rica en vitaminas A y C, y también contiene potasio y cobre. De ambas vitaminas, una pieza mediana puede aportar un 50% de las necesidades diarias de las vitaminas citadas.

Dependiendo de su variedad es más astringente o no lo es en absoluto, por ejemplo la variedad tomatero es muy astringente mientras que la Sharon no lo es para nada.También influye la madurez, en general cuando están menos maduros son astringentes, mientras que cuando están maduros son laxantes.

Es una fruta muy calórica por lo que está descartada en dietas diabéticas.

¿Cómo comprarlos?
Para elegirlos, aunque los más blanditos son los más maduros, conviene elegirlos un poco duros, a fin de pode consumirlos en casa sin que lleguen destrozados. La piel ha de ser rojiza sin manchas amarillas o verdes y preferiblemente que aun tengan el tallo.

Variedades en España
Como en todas las frutas, los kakis se cultivan y se venden de diversas variedades. En España hay una variedad más apreciada que las demás. Se trata del Kaki Ribera del Xúquer, con denominación de origen desde hace casi veinte años (1997) y cuya variedad más anaranjada es el Persimón, cuya carne es más firme y recuerda al melocotón. El kaki lleva cultivándose en España desde 1950.

Junto con las variedades oriundas del país se venden el kaki japonés y el americano. El llamado tomatero es de color rojo brillante, mientras que la variedad Sharon es la más vendida en nuestro país.

Temporada
La temporada de kaki empieza en otoño (finales de septiembre, principios de octubre) y se extiende hasta el final del invierno (finales de febrero, principios de marzo).

Conservación y transporte
Conviene asegurarnos que nos los dan envasados en una bandeja de plástico y ponerlos en la parte superior del carro, ya que son tan blandos que cualquier cosa que los aplaste hará puré de caqui.

Si elegimos  unos acquis un poco inmaduros podemos acelerar en cas su amduración envolviéndolos en papel de periódico junto a un plátano o una manzana.




domingo, 21 de septiembre de 2014

Espinacas

¿Que son?
Existen tres variedades de espinacas reconocibles por la temporada en la que nos encontramos. La espinaca de primavera tiene las hojas finas y delicadas. La espinaca de verano y la de otoño tienen hojas más recias que las espinacas de primavera.

Propiedades alimenticias
Las espinacas contienen luteína y zeaxantina que previenen la degeneración macular. Una ración de 100 gramos de espinacas aportan el 60% de la cantidad de ácido fólico recomendada al día.  son también ricas en minerales como el calcio, el potasio o el yodo.

En cuanto al aporte calórico, de cien gramos extraemos unas 20 calorías.

Son una fuente importante de proteínas vegetales, además de aportar ácido fólico, magnesio, calcio, hierro y vitaminas A y C.


Como elegirlas
Al elegir espinacas debemos fijarnos en el color, que han de ser de un verde intenso y oscuro. Como en la mayoría de frutas y hortalizas, las manchas o amarilleos de la hoja son síntoma de que al verdura no está fresca o que está afectada por algún tipo de enfermedad, por lo que hay que desecharlas.

Para calcular raciones en un plato principal debemos estimar unos 300 gramos por persona.

Consumo
Las más pequeñas pueden comerse crudas en ensalada (espinacas baby) y las más grandes se consumen cocinadas

Temporadas
Cómo ya he dicho hay variedades de espinacas dependiendo de la estación, por lo que podemos decir que las encontraremos en dos temporadas (las dos de entretetiempo), la de primavera , de febrero a mayo y la de otoño, de septiembre a noviembre.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Uvas

¿Qué es?
La uva es el  fruto de la vid y está documentado su cultivo desde el neolítico. Al parecer su origen está en las poblaciones del mar caspio y se fue extendiendo por el mediterráneo a través del comercio. La forma de cultivar este arbusto fueron perfeccionándola primero la civilización helénica y después el Imperio Romano.


Propiedades alimenticias
Las uvas contienen gran cantidad de antioxidantes, entre ellos el resveratrol que actua protegiendo el corazón. También contiene grandes cantidades de azúcares, por lo que las personas con problemas de azúcar deben limitar su consumo.

Variedades
Las variedades de uva blanca tienen  más calcio y magnesio mientras que las uvas negras tienen mayor cantidad de potasio.


Productores
Entre los productores internacionales más importantes de uva está España, siendo el cuarto cultivo de exportación del país. 

Conservación
Las uva se degrada  lentamente, pero se degrada. Dentro del refrigerador puede aguantar un par de semanas.

A la hora de consumirlas, es aconsejable sacarlas de la nevera para que el frio no enturbie su sabor.

Temporada
La uva se recoge en los meses de otoño por lo que las temporadas ideales para consumirla son desde septiembre hasta enero aproximadamente.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Mandarinas

¿Que es?
La mandarina es el fruto del mandarino, un árbol de origen chino, pero que como todos los cítricos puede cultivarse muy bien en el clima mediterráneo.

Los mandarines, altas autoridades de China, vestían túnicas de color anaranjado y de ahí tomaron su nombre las mandarinas.
 
Propiedades alimenticias
Las mandarinas son ricas en carótenos (en general todas las frutas y verduras cuyo color está entre en la gama de colores cálidos poseen una alta cantidad de carótenos).

También son una fuente importante de vitamina C, aunque menos que las naranjas y contienen también cantidades altas de vitaminas A y B y de ácido fólico.

Ojo, es una fruta que posee una dosis considerable de  fructosa, por lo que los diabéticos tendrán que tomar sus precauciones a la hora de tomarlas. Entre sus elementos beneficiosos también están el ácido fólico y el potasio.

Propiedades curativas 
  • Depurativa
  • Antioxidante
  • Protege contra infecciones

Temporada
La temporada de la mandarina se encuentra entre septiembre y marzo, aunque los meses más óptimos para su consumo son noviembre y diciembre


Cómo elegirlas
A la hora de elegirlas piensa que cuanto más pese y más pequeña sea, más zumo tienen.

Es importante fijarse en el aroma, si su olor es fuerte (a mandarina, a cítrico) es un síntoma del sabor, si no huelen a nada probablemente sepan a lo mismo (a nada).

La piel debe  ser blanda pero no arrugada y que esté bien pegada a los gajos del interior. Si notas como una capa de aire entre los gajos y la monda, es muy probable que la mandarina esté seca.

Variedades
Las variedades más consumidas son la Clementina y la Satsuna.