domingo, 23 de noviembre de 2014

Repollo

 ¿Qué es?
El repollo es una col muy consumida en la Unión Europea y cuyo cultivo se conoce desde la época de los egipcios. Existen muchas variedades y de la misma familia son la col y la lombarda.

Su forma es esférica, con un diametro entre los 20 y los 30 cm. El color de las hojas se va degradando desde el verse intenso de las hojas más exteriores hasta el amarillo de las internas.

Su peso varía en proporción de su tamño encontrándolos desde pesos inferiores a un kilo hasta piezas que alcanzan los dos kilos.

Uno de sus inconvenientes es que provocan gases y malas digestiones.


Propiedades alimenticias
Posee una cantidad nada despreciable de potasio y muy poco sodio lo que le convierte en un diurético natural. Con altas cantidades de fibra, contiene además una importante cantidad de vitaminas A, C y E.

Cada 100 gramos de repollo aporta una cantidad de unos 80 microgramos de ácido fólico.

Beneficios en el organismo
Esta verdura se usa como depurativo y como adelgazante. Existe de hecho una dieta que lleva su nombre y en la que constituye la base de la mayoría de las preparaciones permitidas en la dieta.

Conservación
Es una verdura que aguanta bastante bien (lo que permite la picaresca de venderlos limpios). En nevera, conservados en una bolsa agujereada aguantarán bien por lo menos dos semanas.

Como elegirlos
Hay que fijarse en la relación tamaño/peso, cuanto más pequeños y pesados mejores son. Otro factor a tener en cuenta es el degradado de color de las hojas. Desconfía del repollo que tiene todas sus hojas iguales, probablemente se trate de un repollo antiguo al que le han quitado las hojas exteriores para poder venderlo.

Temporada
Aunque podemos encontrar repollo todo el año en el mercado, su temporada es el invierno, en esta estación encontraremos los mejores ejemplares.


domingo, 16 de noviembre de 2014

Habas

¿Que son?
Las Habas son la semilla  de una planta trepadora llamada Vicia Faba. Considerada como un vegetal leguminoso, por lo que tiene más de parecido con las legumbres que con las verduras, de hecho, cuando están secas se las considera legumbres. Si son frescas tienen la consideración de hortalizas, y es de su variante fresca de la que nos ocupamos aquí.

Propiedades alimenticias
Por cada 100 gramos de habas frescas nuestro cuerpo obtien un aporte energético de unas 50 calorías.
Contienen fibra, potasio, fósforo, magnesio, hierro y calcio. Contiene unas dosis elevadas de ácido fólico.
 
Temporada
Las habas, como las judías verdes, podemos encontrarlas todo el año en el mercado gracias a los invernaderos, pero su temporada natural es desde noviembre hasta junio.

Como elegirlas
Las vainas de las habas tienen que estar prietas. Puedes probar si son frescas si al doblarlas se rompen (si no se rompen, no las compres).

El color debe ser intenso y uniforme, que no haya manchas, que suelen ser síntoma de enmohecimiento.

Las habas pequeñas son más jugosas, mientras que las más grandes contienen más fécula.

Conservación
Las habas pueden conservarse en el frigorífico aqlrededor de una semana mientras que fuera de la nevera nos aguantarán unos tres días.

Particularidades
Al comprarlas, debes calcular que una ración para una persona está entre 400 y 500 gramos. Las habas frescas se venden envainadas, y al limpiarlas pierden gran parte de su peso.

Para evitar que den flatulencias deben someterse a una cocción prolongada. Se puede usar una olla express para minimizar el tiempo de cocción y para evitar una pérdida total de sus nutrientes.

Preparaciones.
Puedes cocinar las habas según muchas recetas. Si son muy frescas hay a quien le gusta incorporarlas crudas a las ensaladas.

  • Habas con jamón
  • Habas salteadas con ajillo