domingo, 22 de marzo de 2015

Judías Verdes

 ¿Qué es?
 Las judías verdes que consumimos son el fruto de la planta Phaseolus vulgaris. Consiste en una vaina en cuyo interior se encuentra un número indeterminado de semillas (depende de la variedad).

Valor alimenticio
Tienen un alto contenido en agua, hidratos de carbono, proteína y fibra y son una fuente muy rica de Vitamina A.

Aporta pocas calorías, ya que de cada 100 gramos apenas podrá extraer nuestro cuerpo unas 30 calorías.

Variedades
Existen una gran variedad de judías verdes aunque cuando vamos a comprar, solemos encontrar dos variedades, las cilindricas (a la que se llama judía francesa) y las planas.

Frescura
¿Cómo podemos reconocer las judías verdes en su máximo esplendor?
  1. COLOR: Lo primero es fijarse en el color, que el verde sea fuerte y que no presente manchas. Si la judía está grisácea no la compres, no está muy fresca.
  2. FORMA: Es importante que las semillas no se marquen demasiado en la piel, si las semillas están muy marcadas significa que la judía no está fresca.
 Conservación
¿Cómo debemos conservarla?
 Lo ideal es consumirla rapidamente, ya que no es un producto que aguante mucho en la nevera (enseguida se verá macilenta por el efecto del frio y la humedad de la nevera.

Para que nos aguanten dos o tres días las guardamos en una bolsa de plástico a la que previamente le habremos hecho unos agujeritos.

Preparación
Podemos tomarla de muchas formas pero NUNCA CRUDA, ya que tiene una sustancia tóxica (faseolina) que se elimina durante la cocción. Aún así hay mucha gente que las come crudas.

Entre otras recetas podemos prepararlas así:
  • Judías verdes salteadas con jamón
  • Judías verdes con tomate
  • Judías verdes salteadas con bacon


Temporada
Se trata de una de las verduras que es consumida todo el año gracias a los invernaderos, que la producen en todas las temporadas. En cualquier caso parece que los mejores meses para consumirla es de finales de marzo hasta septiembre.