Espinacas

¿Que son?
Existen tres variedades de espinacas reconocibles por la temporada en la que nos encontramos. La espinaca de primavera tiene las hojas finas y delicadas. La espinaca de verano y la de otoño tienen hojas más recias que las espinacas de primavera.

Propiedades alimenticias
Las espinacas contienen luteína y zeaxantina que previenen la degeneración macular. Una ración de 100 gramos de espinacas aportan el 60% de la cantidad de ácido fólico recomendada al día.  son también ricas en minerales como el calcio, el potasio o el yodo.

En cuanto al aporte calórico, de cien gramos extraemos unas 20 calorías.

Son una fuente importante de proteínas vegetales, además de aportar ácido fólico, magnesio, calcio, hierro y vitaminas A y C.


Como elegirlas
Al elegir espinacas debemos fijarnos en el color, que han de ser de un verde intenso y oscuro. Como en la mayoría de frutas y hortalizas, las manchas o amarilleos de la hoja son síntoma de que al verdura no está fresca o que está afectada por algún tipo de enfermedad, por lo que hay que desecharlas.

Para calcular raciones en un plato principal debemos estimar unos 300 gramos por persona.

Consumo
Las más pequeñas pueden comerse crudas en ensalada (espinacas baby) y las más grandes se consumen cocinadas

Temporadas
Cómo ya he dicho hay variedades de espinacas dependiendo de la estación, por lo que podemos decir que las encontraremos en dos temporadas (las dos de entretetiempo), la de primavera , de febrero a mayo y la de otoño, de septiembre a noviembre.

Lechugas

 ¿Que és?
La lechuga ya era utilizada en las civilizaciones occidentales. No en vano la variedad de lechuga más conocida es la romana.

Propiedades alimenticias
Sin duda es uno de los alimentos menos calóricos que existen y más hidratantes. Apenas si proporciona cuatro calorías por cada 100 gramos consumidos, por tanto es un elemento indispensable en todo tipo de dietas.

Tiene un alto contenido en minerales (unos 250 mg de potasio por cada cien gramos), aunque es baja en sodio; junto con el aporte de ácido fólico y vitaminas A y C, la convierten en un alimento muy recomendable, y pese a lo que se puede creer, es muy digestiva.

Contiene además altas proporciones de fósforo, calcio y carotenos.

Beneficios para la salud
Tiene propiedades laxantes, diuréticas y tranquilizantes, además de regular los niveles de colesterol.

Contiene una sustancia llamada lactucarium que actúa como sedante natural.

Variedades
Hay una gran variedad de lechugas, la romana, la batavia, la iceberg, los cogollos de Tudela, o la lechuga de roble.
En ocasiones se incluyen entre las lechugas las distintas variedades de escarola u otro tipo de hojas de ensalada como los canónigos.

Consumo
Esta verdura, indispensable de las ensaladas, hay que lavarlas a conciencia para eliminar los restos de tierra, pero es mejor lavarlas con la presión del chorro del grifo en lugar de dejarlas en remojo y después hay que secarlas para que absorban el aliño.

Conservación
Son dificiles de conservar y se estropean rápidamente, por lo que conviene consumirlas lo antes posible. No aguantarán más de una semana en la nevera.

Temporada
Es uno de los alimentos que se ha convertido en básico de la cesta de la compra y está presente todo el año en el mercado. Su temporada natural es el verano.

Cómo elegirlas
Es necesario fijarse en el verde de la hojas y elegir las que tienen las hojas más brillantes, sin manchas en el tronco o en las hojas y por supuesto con aspecto de frescura. Si parecen mustías o marchitas no las compres.

Mezclas
Puedes mezclar las distintas variedades de lechuga en una misma ensalada para lograr más riqueza de sabor.

Recetas

• Ensalada sencilla

Presentación

Ya tenemos asumido que, para mantener una dieta equilibrada, necesitamos comer cinco raciones de fruta o verdura cada día. Sin embargo, y según en que familias, esto se convierte en una dificultad, bien porque como no hay costumbre, no se compra o no se conocen las distintas frutas, verduras y hortalizas que pueden aportarnos los nutrientes necesarios.

A mi me pasa, voy al mercado, y a no ser que tenga muy claro que voy a comprar, siempre caigo en añadir a la cesta de la compra las mismas cosas, obviando en ocasiones las temporadas de cada fruta (que es cuando mejor están) y no teniendo en cuenta los beneficios que pueden aportar unas sobre otras.

He creado este blog para recopilar información acerca de las distintas variedades de fruta y verdura, sus temporadas, las formas de reconocer bien su mejor estado, etc.

Todo lo que aprenda en este periplo, lo recogeré aquí.

Esta imagen está tomada de Google, si crees que no debiese figurar aquí, por favor contáctame.