Mango

¿Que es?

El Mango es una fruta tropical, procedente de las Mangíferas, que tiene la denominación de exótica, aunque cada vez es menos exótica y más habitual en nuestras cocinas. De hecho se cultiva desde hace tiempo en distintas regiones españolas que tienen un clima apropiado para esta deliciosa fruta.

Su origen es asiático aunque se cultiva en diversas partes del mundo, siendo el principal exportador en 2014 México.

Las tres variedades más conocidas de mango son el Amini, de color verde con pintitas, el Pairi de aroma característico y muy dulce y el Mulgoba más amarillento. Según la variedad puede ser más fibrosa o más pulposa.

Propiedadades alimenticias
El mango es una de las frutas más ricas en vitaminas A, C y D (excepcionalmente importante en los ciclos de fertilidad, por lo que es muy recomendable si estás buscando un bebé). Este complejo vitamínico está considerado muy importante en la prevención del cáncer.

Como otras frutas, tiene un alto contenido en azúcares por lo que las dietas diabéticas deben tener especial cuidado al consumirlo.

Cómo elegirlos
Hay que procurar fijarse enque sean muy aromáticos, eso significa que están en su punto
Conservación
El mango es una fruta que se estropea muy rápido y resulta bastante caro a la hora de comprarlo, por lo que es aconsejable comerlo cuanto antes.Tampoco madura bien una vez separado del árbol.

Temporada
Podemos encontrarla en su mejor momento entre los meses de mayo y septiembre.

Judías Verdes

 ¿Qué es?
 Las judías verdes que consumimos son el fruto de la planta Phaseolus vulgaris. Consiste en una vaina en cuyo interior se encuentra un número indeterminado de semillas (depende de la variedad).

Valor alimenticio
Tienen un alto contenido en agua, hidratos de carbono, proteína y fibra y son una fuente muy rica de Vitamina A.

Aporta pocas calorías, ya que de cada 100 gramos apenas podrá extraer nuestro cuerpo unas 30 calorías.

Variedades
Existen una gran variedad de judías verdes aunque cuando vamos a comprar, solemos encontrar dos variedades, las cilindricas (a la que se llama judía francesa) y las planas.

Frescura
¿Cómo podemos reconocer las judías verdes en su máximo esplendor?

1. COLOR: Lo primero es fijarse en el color, que el verde sea fuerte y que no presente manchas. Si la judía está grisácea no la compres, no está muy fresca.
2. FORMA: Es importante que las semillas no se marquen demasiado en la piel, si las semillas están muy marcadas significa que la judía no está fresca.

 Conservación
¿Cómo debemos conservarla?
 Lo ideal es consumirla rapidamente, ya que no es un producto que aguante mucho en la nevera (enseguida se verá macilenta por el efecto del frio y la humedad de la nevera.

Para que nos aguanten dos o tres días las guardamos en una bolsa de plástico a la que previamente le habremos hecho unos agujeritos.

Preparación
Podemos tomarla de muchas formas pero NUNCA CRUDA, ya que tiene una sustancia tóxica (faseolina) que se elimina durante la cocción. Aún así hay mucha gente que las come crudas.

Entre otras recetas podemos prepararlas así:

• Judías verdes salteadas con jamón
• Judías verdes con tomate
• Judías verdes salteadas con bacon

Temporada
Se trata de una de las verduras que es consumida todo el año gracias a los invernaderos, que la producen en todas las temporadas. En cualquier caso parece que los mejores meses para consumirla es de finales de marzo hasta septiembre.

Repollo

 ¿Qué es?
El repollo es una col muy consumida en la Unión Europea y cuyo cultivo se conoce desde la época de los egipcios. Existen muchas variedades y de la misma familia son la col y la lombarda.

Su forma es esférica, con un diametro entre los 20 y los 30 cm. El color de las hojas se va degradando desde el verse intenso de las hojas más exteriores hasta el amarillo de las internas.

Su peso varía en proporción de su tamño encontrándolos desde pesos inferiores a un kilo hasta piezas que alcanzan los dos kilos.

Uno de sus inconvenientes es que provocan gases y malas digestiones.


Propiedades alimenticias
Posee una cantidad nada despreciable de potasio y muy poco sodio lo que le convierte en un diurético natural. Con altas cantidades de fibra, contiene además una importante cantidad de vitaminas A, C y E.

Cada 100 gramos de repollo aporta una cantidad de unos 80 microgramos de ácido fólico.

Beneficios en el organismo
Esta verdura se usa como depurativo y como adelgazante. Existe de hecho una dieta que lleva su nombre y en la que constituye la base de la mayoría de las preparaciones permitidas en la dieta.

Conservación
Es una verdura que aguanta bastante bien (lo que permite la picaresca de venderlos limpios). En nevera, conservados en una bolsa agujereada aguantarán bien por lo menos dos semanas.

Como elegirlos
Hay que fijarse en la relación tamaño/peso, cuanto más pequeños y pesados mejores son. Otro factor a tener en cuenta es el degradado de color de las hojas. Desconfía del repollo que tiene todas sus hojas iguales, probablemente se trate de un repollo antiguo al que le han quitado las hojas exteriores para poder venderlo.

Temporada
Aunque podemos encontrar repollo todo el año en el mercado, su temporada es el invierno, en esta estación encontraremos los mejores ejemplares.

Habas

¿Que son?
Las Habas son la semilla  de una planta trepadora llamada Vicia Faba. Considerada como un vegetal leguminoso, por lo que tiene más de parecido con las legumbres que con las verduras, de hecho, cuando están secas se las considera legumbres. Si son frescas tienen la consideración de hortalizas, y es de su variante fresca de la que nos ocupamos aquí.

Propiedades alimenticias
Por cada 100 gramos de habas frescas nuestro cuerpo obtien un aporte energético de unas 50 calorías.
Contienen fibra, potasio, fósforo, magnesio, hierro y calcio. Contiene unas dosis elevadas de ácido fólico.
 
Temporada
Las habas, como las judías verdes, podemos encontrarlas todo el año en el mercado gracias a los invernaderos, pero su temporada natural es desde noviembre hasta junio.

Como elegirlas
Las vainas de las habas tienen que estar prietas. Puedes probar si son frescas si al doblarlas se rompen (si no se rompen, no las compres).

El color debe ser intenso y uniforme, que no haya manchas, que suelen ser síntoma de enmohecimiento.

Las habas pequeñas son más jugosas, mientras que las más grandes contienen más fécula.

Conservación
Las habas pueden conservarse en el frigorífico aqlrededor de una semana mientras que fuera de la nevera nos aguantarán unos tres días.

Particularidades
Al comprarlas, debes calcular que una ración para una persona está entre 400 y 500 gramos. Las habas frescas se venden envainadas, y al limpiarlas pierden gran parte de su peso.

Para evitar que den flatulencias deben someterse a una cocción prolongada. Se puede usar una olla express para minimizar el tiempo de cocción y para evitar una pérdida total de sus nutrientes.

Preparaciones.
Puedes cocinar las habas según muchas recetas. Si son muy frescas hay a quien le gusta incorporarlas crudas a las ensaladas.

• Habas con jamón
• Habas salteadas con ajillo

Kakis

¿Qué es?
El kaki es una fruta de origen japonés a la que también se llama palosanto.

Su forma y color es muy similar al tomate pero no tienen nada que ver. Los kakis son extremadamente dulces (pueden resultar incluso empalagosos). Se trata de un fruto muy jugoso, de color y piel anaranjados tirando a rojo.

A pesar de su origen solemos encontrarla clasificada como "tropical" por el tipo de clima que necesita para desarrollarse.

Propiedades alimenticias
El kaki es una fruta muy rica en vitaminas A y C, y también contiene potasio y cobre. De ambas vitaminas, una pieza mediana puede aportar un 50% de las necesidades diarias de las vitaminas citadas.

Dependiendo de su variedad es más astringente o no lo es en absoluto, por ejemplo la variedad tomatero es muy astringente mientras que la Sharon no lo es para nada.También influye la madurez, en general cuando están menos maduros son astringentes, mientras que cuando están maduros son laxantes.

Es una fruta muy calórica por lo que está descartada en dietas diabéticas.

¿Cómo comprarlos?
Para elegirlos, aunque los más blanditos son los más maduros, conviene elegirlos un poco duros, a fin de pode consumirlos en casa sin que lleguen destrozados. La piel ha de ser rojiza sin manchas amarillas o verdes y preferiblemente que aun tengan el tallo.

Variedades en España
Como en todas las frutas, los kakis se cultivan y se venden de diversas variedades. En España hay una variedad más apreciada que las demás. Se trata del Kaki Ribera del Xúquer, con denominación de origen desde hace casi veinte años (1997) y cuya variedad más anaranjada es el Persimón, cuya carne es más firme y recuerda al melocotón. El kaki lleva cultivándose en España desde 1950.

Junto con las variedades oriundas del país se venden el kaki japonés y el americano. El llamado tomatero es de color rojo brillante, mientras que la variedad Sharon es la más vendida en nuestro país.

Temporada
La temporada de kaki empieza en otoño (finales de septiembre, principios de octubre) y se extiende hasta el final del invierno (finales de febrero, principios de marzo).

Conservación y transporte
Conviene asegurarnos que nos los dan envasados en una bandeja de plástico y ponerlos en la parte superior del carro, ya que son tan blandos que cualquier cosa que los aplaste hará puré de caqui.

Si elegimos  unos acquis un poco inmaduros podemos acelerar en cas su amduración envolviéndolos en papel de periódico junto a un plátano o una manzana.

Espinacas

¿Que son?
Existen tres variedades de espinacas reconocibles por la temporada en la que nos encontramos. La espinaca de primavera tiene las hojas finas y delicadas. La espinaca de verano y la de otoño tienen hojas más recias que las espinacas de primavera.

Propiedades alimenticias
Las espinacas contienen luteína y zeaxantina que previenen la degeneración macular. Una ración de 100 gramos de espinacas aportan el 60% de la cantidad de ácido fólico recomendada al día.  son también ricas en minerales como el calcio, el potasio o el yodo.

En cuanto al aporte calórico, de cien gramos extraemos unas 20 calorías.

Son una fuente importante de proteínas vegetales, además de aportar ácido fólico, magnesio, calcio, hierro y vitaminas A y C.


Como elegirlas
Al elegir espinacas debemos fijarnos en el color, que han de ser de un verde intenso y oscuro. Como en la mayoría de frutas y hortalizas, las manchas o amarilleos de la hoja son síntoma de que al verdura no está fresca o que está afectada por algún tipo de enfermedad, por lo que hay que desecharlas.

Para calcular raciones en un plato principal debemos estimar unos 300 gramos por persona.

Consumo
Las más pequeñas pueden comerse crudas en ensalada (espinacas baby) y las más grandes se consumen cocinadas

Temporadas
Cómo ya he dicho hay variedades de espinacas dependiendo de la estación, por lo que podemos decir que las encontraremos en dos temporadas (las dos de entretetiempo), la de primavera , de febrero a mayo y la de otoño, de septiembre a noviembre.

Uvas

¿Qué es?
La uva es el  fruto de la vid y está documentado su cultivo desde el neolítico. Al parecer su origen está en las poblaciones del mar caspio y se fue extendiendo por el mediterráneo a través del comercio. La forma de cultivar este arbusto fueron perfeccionándola primero la civilización helénica y después el Imperio Romano.


Propiedades alimenticias
Las uvas contienen gran cantidad de antioxidantes, entre ellos el resveratrol que actua protegiendo el corazón. También contiene grandes cantidades de azúcares, por lo que las personas con problemas de azúcar deben limitar su consumo.

Variedades
Las variedades de uva blanca tienen  más calcio y magnesio mientras que las uvas negras tienen mayor cantidad de potasio.


Productores
Entre los productores internacionales más importantes de uva está España, siendo el cuarto cultivo de exportación del país. 

Conservación
Las uva se degrada  lentamente, pero se degrada. Dentro del refrigerador puede aguantar un par de semanas.

A la hora de consumirlas, es aconsejable sacarlas de la nevera para que el frio no enturbie su sabor.

Temporada
La uva se recoge en los meses de otoño por lo que las temporadas ideales para consumirla son desde septiembre hasta enero aproximadamente.